Giáo trình Hệ thống máy và thiết bị lạnh - Chương 4: Hệ thống thiết bị cấp đông

* Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm

Nước nguyên chất đóng băng ở 0oC. Tuy nhiên điểm đóng băng của

thực phẩm thì khác, vì nồng độ muối khoáng và chất hoà tan trong

dịch tế bào của thực phẩm thay đổi tuỳ từng loại thực phẩm nên

chúng có điểm đóng băng khác nhau và thường nhỏ hơn 0oC.

Ví dụ của cá biển có điểm đóng băng khoảng -1,5oC, cá nước

ngọt điểm đóng băng -1,0oC, tôm biển -2oC.

* Các cấp làm lạnh thực phẩm:

ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông người ta

phân biệt các cấp làm lạnh thực phẩm như sau:

- Làm lạnh: Khi nhiệt độ sản phẩm cuối quá trình nằm

trong khoảng

tđb < t < + 20oC

- Làm lạnh đông (cấp đông): Khi nhiệt độ sản phẩm sau

cấp đông nằm trong khoảng:

-100oC < t < tđb

- Làm lạnh thâm độ: Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp

đông nằm trong khoảng

-273oC < t < -100oC

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Bảng 4-25 : Năng suất lạnh máy nén Bitzer – n = 1450 V/phút, R22 
Qo, W Ne, kW MODEL Tk
(oC) -25 -30 -35 -40 -45 -50 -25 -30 -35 -40 -45 -50
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2. Máy nén MYCOM (Nhật) môi chất Frêôn và NH3 công suất trung bình và lớn 
Bảng 4-26 : Năng suất lạnh máy nén 2 cấp MYCOM - R22 
Qo, 1000 kCal/h Ne, kW Tk 
oC 
Mode Pittông 
F x S 
mm 
Số 
Xi 
lanh 
Tốc 
độ 
Thể 
tích 
quét 
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18,5 
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95 F 
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Bảng 4-27 : Năng suất lạnh máy nén 2 cấp MYCOM – NH3 
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Số 
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N124B 
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* * * 
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